Saus celup untuk zaru
Ambil beberapa helai sekaligus supaya mudah diangkat tanpa harus memotong mi. Ujung yang dicelup lebih dulu akan membawa rasa asin, bagian lain masih menampilkan rasa gandum. Lalu coba tambah sedikit daun bawang ke saus dan ulangi. Wangi bawang muncul saat mi dikunyah, bukan ketika seluruh nampan langsung ditaburi. Itulah kesenangan zaru bagi yang suka mengubah rasa dari satu suapan ke suapan lain. Mugicha dingin bisa menunggu sampai beberapa suapan pertama agar aroma saus lebih dulu terasa.
Cara merasakan udang dan kuah di satu porsi
Pada ebi tempura udon, bagian adonan yang bersentuhan dengan kuah akan cepat lunak. Gigit ujung yang masih berada di luar mangkuk bila mencari tekstur garing. Sisi yang sudah menyerap dashi memberi rasa gurih lebih dalam. Keduanya sama menariknya. Jika menikmati udang dulu, mi selanjutnya akan diselingi sedikit serpih tepung di kuah. Pada niku udon, irisan sapi menggantikan serpihan itu dengan rasa manis gurih yang larut perlahan. Dua mangkuk ini sama-sama mengenyangkan tetapi memberi tekstur yang berbeda.
Kari, jamur, atau jahe
Kari udon enak dimakan perlahan dalam jumlah mi kecil per suapan. Kuahnya menempel dan bobotnya terasa lebih penuh. Jamur memberi pengalaman yang hampir berlawanan. Dashi yang ringan menyisakan ruang untuk mencicip shiitake yang padat dan jamur tiram yang berserat. Ketika ingin hangat tanpa kuah kental, pilih ayam jahe. Cicip ayam bersama beberapa helai udon dan sedikit kuah dalam sendok. Aromanya akan lebih jelas ketika ayam, jahe, dan uap kuah sampai ke hidung secara bersamaan.
Menggigit udon bersama pelengkap
Helai udon yang tebal kadang terasa cukup sendiri, tetapi pelengkap mengubah arah rasa satu gigitan. Daun bawang dipotong kecil memberi aroma tajam singkat, sedangkan shiitake perlu waktu dikunyah dan terus melepas kuah. Bawang bombai dalam kuah kari, bila ikut terangkat, akan terasa lebih manis daripada irisan daun bawang mentah. Untuk mengetahui apakah kuah yang dipilih sesuai, cicip satu gigitan polos lalu satu lagi dengan topping. Jika versi polos terasa enak sampai selesai dikunyah, topping cukup menjadi selingan tanpa mengambil terlalu banyak tempat di mangkuk.
Yaki udon saat tidak ingin berkuah
Pada yaki udon, saus tumis melapisi bagian luar mi. Permukaan yang mengenai wajan punya rasa lebih pekat dan sayuran yang masih renyah memberi kontras dengan mi kenyal. Kol yang melunak manis di bagian tengah, sementara wortel memberi gigitan lebih tegas. Ambil sedikit sayur bersama satu helai mi agar saus terasa dalam jumlah seimbang. Dibanding kari udon yang membuat bibir terasa hangat oleh kuah, yaki udon memberikan aroma panggang yang lebih menonjol. Dengan dua porsi berbeda di satu meja, keduanya mudah dibandingkan tanpa perlu mendebat mana yang lebih gurih. Sebelum menentukan pilihan, pikirkan apakah Anda paling menunggu kuah, mi yang kenyal, atau tahu yang menyimpan cairan, karena tiap mangkuk memberi penekanan berbeda.
Bandingkan Kake Udon dengan Kitsune Udon di menu OSUCRS. Panduan selengkapnya di osucrs.com.