Mi Tebal, Kuah Ringan

Udon mudah dikenali saat diangkat. Helainya lebar, tebal, dan terasa lebih berat dibanding mi tipis. Pada kake udon, kuah dashi mengikuti lekuk mi sebagai lapisan tipis. Rasa kuah paling jelas di sendok, sedangkan di sumpit yang menonjol adalah gigitan mi. Dua cara mencicip ini cocok untuk mangkuk sederhana. Dalam kari udon, saus justru menempel kuat sampai ke ujung helai. Orang yang suka kuah pekat biasanya menikmati perbedaan itu sejak suapan pertama.

Tahu goreng yang menyimpan kuah

Pada kitsune udon, sepotong aburaage menyimpan cairan manis gurih di dalam lapisannya. Potong dengan sumpit dan makan bersama mi agar rasa manisnya menyebar. Coba juga sedikit kuah sebelum tahu dibelah. Sesudah tahu melepas bumbunya, dasar dashi bisa terasa lebih manis. Wakame bekerja berbeda. Lembaran rumput laut menambah aroma laut dan terasa lembut tanpa banyak mengubah warna kuah. Jika menimbang dua varian itu, pikirkan apakah Anda sedang ingin rasa manis dari tahu atau segar dari rumput laut.

Mangkuk hangat dan nampan dingin

Zaru udon memberi kesempatan mengatur bumbu per suapan. Celup sebagian mi ke saus, lalu coba sedikit lebih dalam bila terasa kurang. Udon dingin biasanya menunjukkan kekenyalan lebih tegas karena tidak terus terendam kuah panas. Yaki udon memberi arah lain melalui kol tumis, wortel, dan aroma wajan. Untuk makan berdua, satu mangkuk berkuah dan satu porsi tumis lebih mudah dibandingkan daripada dua mangkuk dengan topping serupa. Teh melati hangat terasa ringan setelah yaki udon yang gurih.

Kalau ingin banyak kuah di sendok

Kake dan wakame punya ruang untuk menikmati dashi di antara gigitan udon. Angkat mi sedikit demi sedikit, lalu letakkan beberapa helai di atas sendok yang sudah berisi kuah. Daripada menyeruput panjang dan kehilangan sebagian cairan, cara ini membawa keduanya sekaligus. Pada wakame ada tambahan aroma laut yang terasa sesudah kuah tertelan. Bila memilih ayam jahe, coba bagian kaldu yang mengelilingi potongan ayam terlebih dulu. Kadang sedikit jahe ikut terbawa dan membuat suapan itu terasa lebih hangat daripada yang berasal dari sisi mangkuk lain.

Untuk makan tanpa terburu-buru

Satu porsi udon dingin bisa tetap menyenangkan saat Anda makan sambil bercakap. Saus menunggu di wadah terpisah sampai ada mi yang hendak dicelup. Pada udon panas, perubahannya justru bagian dari pengalaman. Tahu menyerap kuah terus-menerus dan serpih tempura perlahan melunak. Jika ada yang suka udang sangat garing, berikan bagian itu lebih dulu. Sisakan mi dengan kuah dan potongan lembut untuk bagian akhir. Memilih panas atau dingin pun akhirnya bisa mengikuti irama meja, selain selera terhadap kuah. Teman makan yang santai dan yang ingin segera menikmati kaldu punya pilihan masing-masing. Daun bawang yang jatuh ke kuah tetap enak diambil bersama beberapa helai terakhir, terutama pada mangkuk kake yang belum banyak tambahan.

Lihat daftar makanan dan minuman di osucrs.com.